Cette recette vous est offerte par Guy Demarle
BAVAROIS AUX FRAISES

Ingredients :
Pour 12 empreintes Fleurs de Printemps

- 600 g de fraises
- 300 g de lait (30 cl)
- 120 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 feuilles de gélatine
- 300 g de crème liquide froide (30 cl)
- 200 g de groseilles pour la décoration

Préparation : 20 minutes
Repos : 4h au réfrigérateur

1 • Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes environ.

2 • Portez le lait à ébullition.

3 • Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tout en remuant avec le fouet, incorporez progressivement le lait bouillant.

4 • Sur feu doux, faites épaissir la crème anglaise en mélangeant sans arrêt à l'aide de la spatule haute température, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

5 • Après avoir essoré la gélatine, faites-la dissoudre dans la crème chaude tout en remuant.

6 • Pendant que la crème anglaise refroidit, mixez les 3/4 des fraises après les avoir équeutées.

7 • Fouettez la crème liquide en chantilly très ferme.

8 • Lorsque la crème anglaise est à température ambiante, incorporez délicatement la chantilly et la purée de fruits. Coupez les fraises restantes en petits morceaux puis incorporez-les au mélange.

9 • Versez la crème dans les empreintes et faites prendre au réfrigérateur pendant 4 heures. Démoulez les bavarois et servez avec quelques groseilles.